ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии п. Бракеражный журнал — это документ, который заполняется в процессе проведения проверки. Аналогичные журналы в соответствии с СанПиН 2. Бракеражный журнал оформляется заполнением соответствующих граф, нумерацией, визой и печатью предприятия. Журнал бракеража готовой продукции Итоги проведенной проверки фиксируют в бракеражном журнале. Так же испортить достоверность может и искусственное освещение.

Добавил: JoJodal
Размер: 51.90 Mb
Скачали: 94726
Формат: ZIP архив

Транспортный налог Ставки транспортного налога по регионам таблица. Представитель санэпидемстанции или работник санитарного поста на предприятии.

Журнал бракеража готовой продукции

Получить подарки Конкурсы издательства. Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкие и легко отделяться друг от друга, не склеиваться, свисать с ребра вилки или ложки.

Перед тем как выпущенный товар отправить в продажу он должен пройти соответствующую бракеражную проверку. На больших производствах к кругу перечисленных лиц относят еще: При оценке консистенции каши ее сравнивают с запланированной по меню-раскладке, что позволяет выявить недовложение.

При отличном состоянии изделий, подтвержденном оценкой комиссии, изделия признаются годными для потребления и отправляются в продажу. Продукция к органолептическим требованиям относит соотношение вида и вкуса. Журнал здоровья работников пищеблока. Производится сбор изучение всех карточек, содержащих в себе сведения о калькуляционных и технологических особенностях выпуска продукции.

  ГРУППА ЗАПРЕТКА-ПРИШЛА ВЕСНА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Журнал бракеража готовой продукции Скачать бланк (образец)

Качественные характеристики закупленного сырья — продуктов для приготовления блюд. Гарниры, супы, напитки, вторые блюда, выпечка дегустируется на месте. Численность ее состава зависит от размера предприятия, для небольших одно количество, а для крупных другое. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях пнодукции питания подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. В случае обнаружения брака приглашается бригадир и зав.

Продукция принимается по органолептическим показателям и по количеству. При проведении проверки может возникнуть необходимость в лабораторных анализах, о чем члены комиссии уведомляют записью в акте по отбору проб.

Апелляционная жалоба должна содержать. Первичные документы Журнал складского учета. Предварительная разработка рецептапо которому будет осуществляться кулинарный процесс. На протяжении рабочего дня качественный контроль осуществляю бригадиры.

Контроль над органолептическими показателями

Первичные документы Форма ОС Тщательно проверять сырье для изготовления и приобретать качественную продукцию. В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем готово акт возврата продукции Приложение 2. Когда технологический процесс приготовления блюда полностью завершен, необходимо провести бракераж готовой продукции. Изделия из рыбной котлетной массы должны быть нежными, сочными, рыхлыми и однородными.

Кроме заведующего производством в состав комиссии входят руководитель предприятия, санитарный врач если присутствует в штатеповар или кулинар.

Иногда прощукции качество готового изделия оказывают влияние не только поварской персонал, но иные факторы не менее важные в производственном процессе:. Контроль над соблюдением требований нормативно-технической литературы на протяжении всего этапа приготовления.

  МИМИН СИБИРЯК МЕДВЕДКО АУДИО СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Калькулятор пеней по налогам и страховым взносам. Оценка неудовлетворительно брак дается изделиям, имеющим следующие недостатки: Например, повар обладающий правом, может записать данные о количестве приготовленных блюд и заверить своей готлвой.

Вкус острый, в меру соленый, с запахом рыбы и приправ Консистенция вареных овощей мягкая, сырых—слегка хрустящая. Оставить комментарий Отменить ответ Имя E-mail Сообщите мне о новых комментариях по электронной почте.

В вязких кашах зерна должны быть разварившимися и слипающимися между собой, в горячем виде эта каша держится горкой, не расплываясь. При оценке овощных гарниров и картофеля обращают внимание на качество очистки, на консистенцию блюд, их внешний вид, цвет.

Author: admin